在广东揭阳，绿豆饼是一种再寻常不外的点心。大街冷巷的饼铺里，刚出炉的绿豆饼码得整整皆皆，外表薄而酥，咬下去能听见微小的脆响，紧接着是绵密的绿豆馅，清甜不腻。这种小饼在当地东说念主家里也常作念，尤其是逢年过节或亲一又串门的时候，主妇们会提前泡好绿豆，在灶台前忙上泰半天。作念法说不上有多难，但要作念出那种层层起酥、馅料细腻的截至，依然有一些小负责的。其实独一掌捏了基本设施，在家也能复刻出差未几的滋味。

作念揭阳绿豆饼主要分两部分：馅料和饼皮。馅料用的是脱皮绿豆，泛泛绿豆我方搓掉皮也不错，即是费点功夫。取半斤脱皮绿豆，用净水淘洗两遍，再泡上四五个小时，泡到豆子吸饱了水、用手一捏就碎的过程。泡好后沥干水分，上锅蒸半个小时傍边，杏彩(XingCai)官网平台豆子蒸熟后趁热用勺子碾成泥。不粘锅里放一小块猪油粗略泛泛食用油，把豆泥倒进去，加白糖——糖的量不错把柄我方的口味来，喜甜就多放两勺，不心爱太甜就少少量。开小火逐步炒，豆泥会越来越干，直到能抱成团、不粘锅铲，就不错关火盛出来晾凉。

饼皮分两种，一种叫水油皮，开云体育(kaiyun)官方网站一种叫油酥。水油皮用泛泛面粉，加少量白糖、一勺猪油，再逐步倒温水，边倒边搅，揉成光滑优柔的面团，盖上一块湿布醒二相称钟。油酥更通俗，面粉加猪油径直搓匀就行，不需要加水，搓成一个形态发黄、略微有点干的面团。把水油皮和油酥各分红大小均匀的小剂子，水油皮擀成圆片，包住油酥，收口攥紧。然后把包好的面团轻轻擀成牛舌状，从一头卷起来，转九十度再擀一次、再卷起来。这一步是为了作念出层层起酥的截至，卷好之后盖上保鲜膜淘气相称钟。

馅料凉透后搓成小圆球，把淘气好的面团压扁、擀成圆皮，包上绿豆馅，收口朝下轻轻按成圆饼状。平底锅开小火，无谓放油，把饼坯放进去逐步烙，一面烙到微微发黄就翻面，多翻几次，直到两面金黄、外表能看出泄露的档次感。刚出锅的绿豆饼趁热吃最香，外酥里软开云体育(kaiyun)官方网站，放凉了也别有风采，皮变得稍韧一些，馅料的甜味愈加和会。在家作念上这样一盘，配壶茶即是很镇静的点心时间了。